How to make "ZUKE" pickled lean Tuna

Let's introduce the representative Edo-style sushi, the pickled lean tuna so called "ZUKE"

Today, I will do the improvisation method.

First, boil off soy sauce, mirin, and sake at a ratio of about 7:3:1. You can make a lot of them and stock them. In my restaurant Yuzu skin is added with a little hidden taste.

Cut the tuna into pieces of your choice and soak in the Pickle base  for 3-4 minutes. It is complete when the osmolarity of soy sauce turns the tuna into a ruby ​​color with a soft and smooth texture.

Let's do nigiri with a warm rice. You are creating a blissful moment.

江戸前鮨の代表格 赤身の漬けを紹介いたしましょう。 本日は即席のやり方をやります。 まず醤油、ミリン、酒を7:3:1程度の割合で煮切ります。多めに作り置きしておいて良いです。 当店では更に柚子の皮を少し隠し味で付け加えます。 マグロをお好みの数切りつけまして、漬け汁に3~4分程漬けます。醤油の浸透圧でマグロがしっとりと滑らかな質感のルビー色になったら完成です。