How to prepare the fresh salmon Roe "IKURA"


This time we will introduce how to prepare raw salmon roe.

 Firstly, loosen gently the raw salmon roe. Sprinkle it with little salt. After putting it on for a while, pour boiling water and stir well with chopsticks.

Immediately afterwards, while exposing it to hot water, scoop up the skin and dirt that are emerging. While mixing it by hand, remove the skin and dirt and continue patiently over and over again.

 When the salmon roe is clean, soak it in dilute salt water. It will turn bright red after a while, then I will give it to a colander.

Next, make pickled liquid. There are various way of recipi ,I mix with dashi stock,soy sauce, sake, and mirin at a ratio of 5:1:0.3:0.3, boil once, and then cool down.

Pick up the pickle liquid a little, wash the salmon roe briefly, and soak it in the rest of . After soaking for about an hour and a half,then take out  .

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今回は 生イクラの仕込み方をご紹介いたします。

まず仕入れた生イクラをほぐします。 それに塩をまぶします。 少し置いてから熱湯をそそぎ、箸でよくかき混ぜます。 その後すぐにお湯で晒しながら、浮かび上がってくる、皮や、汚れを掬いだして行きます。手で混ぜながら皮、汚れを落とし何度も根気よく続けましょう。 イクラが綺麗になりましたら、薄い塩水に漬けます。しばらくすると鮮やかな紅色になりますので、ザルにあげます。

次に漬け汁を作ります。様々な味付けがありますが私は 出汁、正油、酒、味醂を5:1:0.3:0.3の割合で合わせたら1度煮立ててから冷まします。 その地を少しとり、先程のイクラをさっと洗ってから残りの地に漬けます。 1時間半位漬けてから、打ち上げたら完成です。