How to cook Sushi rice 2

This time we will introduce how to cook shari for the second chapter.

When cooking with a rice cooker, its easy just set according to the instructions.

 Here, we will introduce how to cook rice using a hagama pot . 

First, measure the water accurately and submerge it. The amount of water is adjusted based on the same amount as rice while checking the hardness. Basically, sushi rice is cooked hard. After setting the rice in the kettle, cover it and put a weight on it ,you may submerge it if you like. I can soak for about 30 minutes.

 Then wait for it to ignite over high heat and boil. When boiled, lower to medium heat for 4 minutes and then cook over low heat for 6 minutes to extinguish the heat. After steaming for 10 minutes, it is ready to cook. I burn the bottom a little over high heat to give the rice a flavor. The above is the rice cooking process, but various results will change depending on the equipment and kitchen used, so it is important to experiment many times  and optimize your method.

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ここでは羽釜を使用したお米の炊き方をご紹介いたします。 まず正確に水を測り浸水をします。水の量はお米と同量を基準にして硬さをみながら調整して行きます。 鮨飯は硬めに炊くのが基本です。 釜にお米をセットしたら蓋をして鍋等で重しを載せます。 好みによって浸水させても良いです。私は30分位漬けます。 そしたら強火で着火して沸くまで待ちます。沸いたら中火に落として4分その後弱火で6分炊いて火を消します。 10 分程蒸らしたら炊きあがりです。 私は最後にお米に香りをつけるために強火で底を少し焦がします。 以上が炊飯プロセスですが、使う器具やキッチンにより様々な結果が変わりますので何度も実験して最適な方法を編み出す事が大切です。