How to cook Sushi EGG custord


In this article, we will introduce the sushi restaurant's famous supporting role, Egg custord omelet. There are as many different ways to cook.

we will introduce here the castella style egg  custord that our restaurant offers. The ingredients to prepare first are 10 eggs, 70g of shrimp, 70g of minced silver eel  50 g of Yamato potato, and then egg broth (grated sugar 100 g, sake 180cc mirin 180cc, boil together) Rice oil 150 cc

 First 10 eggs Split and divide 5 into yolk and white. Put the yolks in the food processor and slowly add oil while turning till it become a smooth egg base paste , add the shrimps and the minced eel paste. When the paste becomes smoother, add egg broth a little. Once they fit together, transfer to a larger ball. In a different bowl, mix the remaining 5 eggs and the white meat well and mix them all together. Finally, mix the Yamato potatoes well.

Next, attach the cooking sheet to the sink and pour everything in. Put it in an oven heated to 130 degrees, change the direction once and bake for 30 minutes. After that, bake at 120 degrees for 10 minutes to complete.

 

今回は鮨屋の名脇役、卵焼きをご紹介いたします。 鮨屋の数だけ様々な焼き方がありますが、弊店がだしているカステラ卵焼きを出します。

まず用意する材料は玉子10ヶ、芝海老70g,鱧すり身70g,大和芋50g あとは玉子出汁 (ザラメ砂糖100g,酒180cc,味醂180cc,) 米油150cc

まず玉子10個を割り、5個を黄身と白身に分けます。 黄身をフードプロセッサーに入れ、回しながら少しづつ油を注いでいきます。滑らかな玉元になりましたら、エビのすり身と鱧のすり身を足していきます。さらに滑らかなペーストになりましたら玉子出汁を少しづつたして行きます。それらが完全に合わさりましたら、大きめのボールに移します。別のボールに残りの玉子5個と白身を良く混ぜたら、すべて合わせて混ぜます。 最後に大和芋を良く混ぜ合わせます。

次に流し缶にクッキングシートを貼り合わせ、すべて流し入れます。 130度に温めたオーブンに入れ、途中で1度向きを替えて30分焼きます。その後120度にして10分焼いたら完成です。