Method behind defroze tuna


For many sushi craftsmen, there is a particular method of thawing frozen tuna.

Today I would like to introduce the method I usually use when slowly defrosting.

Firstly, just like everyone else, wash away . At that time, make warm salt water 3-5% in a large bowl and rinse the tuna block in it. 

Secondly

wipe off the water well with a towel.

 wrap it in an osmotic dehydration sheet. Then slowly melt it in the refrigerator.

 By doing this, it absorbs the drip and odor of tuna that occurs during thawing, stabilizes the good texture and gives good color. As it absorbs excess water that causes discoloration.

It quite simple step , You can get satisfactory result

多くの寿司職人にとって、冷凍マグロを解凍する特定の方法があります。 本日は、ゆっくりと解凍するときによく使う方法をご紹介します。 まず、他の皆と同じように、フェンスになった冷凍マグロの汚れを洗い流します。 その時、大きなボウルに温かい塩水を作り、マグロフェンスをすすぎます。 その後、タオルで水をよく拭き取ります。 次に、それを浸透脱水シートで包みます。 その後、冷蔵庫でゆっくりと溶かします。 これにより、解凍時に発生するマグロのドリップやニオイを吸収し、体を安定させて発色を良くします。 変色の原因となる余分な水分を吸収するため、長持ちします。