How to make zuke tuna over night

Today I will introduce how to soak tuna "Zuke" pickles overnight.

Mix the pickled soup from last article with water at a ratio of 6:4, boil once and add dry kelp to cool. Lightly fill the tuna block with salt.

After few minuites, put it into the boiling water as shown in the photo. When the surface becomes a little white, immediately cool it with ice water and dry it a little. Soak it in pickle soup and let it stand in the refrigerator overnight to complete.

This method is very suitable for Toro, and the Toro that has been soaked overnight is reasonably delicious because it has a moderate loss of fat and a firm quality. It will be even more delicious after being cut to pieces and do some aburi.


本日はマグロの漬けを一晩漬ける方法を紹介します。 前回ご紹介しました漬け汁に水を6:4の割合で合わせまして、1度沸かしてから昆布を入れて冷まします。

マグロの柵にうっすらと塩を充てます。 少したってから写真の様に沸かしたお湯にくゆらせます。 表面が少し白くなりましたらすぐに氷水で冷やしてから少し乾かします。 それを漬け汁に漬けて一晩冷蔵庫でねかせたら完成です。

この方法はトロに非常に適しておりまして、1晩漬けたトロは適度に脂も落ちて身質も締まり大変美味しくなります。 切り付けてから炙っても更に美味しくなります。